到了小暑时节,在江南地区,就有吃藕的饮食习俗。莲藕既可生食也可烹熟食以做菜,生莲藕性寒,有清热凉血作用,熟莲藕则性温,是补养脾胃的好食材,而莲藕的味道又有增进食欲,开胃健中的作用,因此也非常适合在夏季食用。
【资料图】
在口味不佳的炎炎夏日,糯米糖藕绝对是奉贤人饭桌上最喜欢的一道凉菜,口感甜润绵密,解馋增食欲。不过,在外面买的糖藕,通常口感都会偏甜,不太适合一些老年人。因此,有些市民就会选择在家中自制糯米糖藕。今天,就跟随奉贤区南桥镇六墩村的村民钱金表,一起去制作糯米糖藕吧!
“小时候,一到小暑天,记忆里就是在灶头跟前看爷爷奶奶做糯米糖藕,整个灶头间都是糖的味道,吃到嘴里甜津津的,这个味道已经深深地记在我的心里了,所以现在到了季节,我总归也要做一道糖藕,尝尝这个甜滋味。”——钱金表
准备食材:莲藕(建议挑选大的莲藕)、糯米、冰糖少许、红糖半包
制作过程:
这个季节,荷塘里本地藕还未到采摘时节,但是菜市场基本都能买到莲藕。老钱说,购买时,最好挑选一些块头大、横截面较大的藕节,这样切出来的藕孔较大,也更容易塞进糯米。
买回来的藕节要洗净,去皮看自己喜好。然后再将莲藕的两头顶部切开,切勿丢掉。
糯米洗净后,湿泡十几分钟再沥干,如喜欢更软糯口感的,可以将糯米多浸泡一会。
然后将藕节置入盛满糯米的盆中,慢慢地将糯米塞入莲藕孔内,有的空隙漏不下去,可以用筷子塞紧实,不过由于糯米在蒸煮时会膨胀,所以切勿将糯米塞得太紧,容易导致藕在蒸煮时裂开。
塞满糯米后,用牙签将刚刚切开的莲藕两头再重新固定到藕身。
一切搞定后,放入锅中。加入的水漫过莲藕即可,再用大火烧开,放入冰糖、红糖……再转中火炖煮,在灶头上一般要炖煮4至5小时,时间越久,糖藕越入味。如果用高压锅,大约半个小时也能煮好。
煮好后,收汁出锅,此时,莲藕已经完全变成了蜜汁色,灶头间也已经甜味四溢。
再切片、装盘,锅里还剩有的蜜汁,可以淋上,最后就是品尝这个甜蜜蜜的糯米糖藕啦!快去学着做吧~
(转自:上海奉贤)