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冷冻鱼可以保存很长时间。

在 0 华氏度或以下时，冷冻鱼可以无限期地保持安全。然而，经过一段时间后，鱼的质量下降。在鱼的表面寻找明显的迹象，以确定您是否可以使用它。根据您的食谱，这条鱼经过一些修改可能会很好吃，或者可能需要扔进垃圾桶。

典型储存寿命

不同种类的鱼在冰箱中保存的时间长短不同。通常，瘦鱼比肥鱼更能保持其品质：例如，鲑鱼可保持两到三个月的品质，而鳕鱼可保持六到八个月的品质。大多数冷冻包装并不能完全排除所保护食品中的空气，鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼和类似鱼类中的高脂肪会在几个月后氧化并产生“异味”。

冷冻鱼的问题不是食品安全问题，而是质量下降问题，因为在冷冻室中无法继续变质。理想情况下，您应该在冷冻鱼时注明包装日期，并计划在几个月内使用。或者，以一种可以掩盖其味道和质地缺陷的方式使用鱼，例如砂锅、鱼酱或海鲜蘸酱与饼干或蔬菜一起食用。

变质的迹象

坏冷冻鱼的迹象取决于它是冷冻还是解冻。在冷冻鱼中，寻找：

在鱼的边缘或表面出现白色或灰褐色的干燥、薄片或斑块，称为冷冻灼伤，表明鱼已经干涸。如果部分足够厚，您可以简单地切掉受影响的区域并使用其余部分。鱼的重量比放入冰箱时的重量还轻，这表明鱼中的水分已经蒸发。你仍然可以煮鱼，但它可能比嫩更硬。

细菌无法在冰箱中生长，但如果您的鱼没有及时冷冻（或者如果您在解冻时没有遵循良好的做法），一旦您准备好烹饪，腐败可能会自行显现。寻找这些迹象，如果看到它们就把鱼扔掉：

鱼体表面有一层黏糊糊的薄膜，表明存在细菌。氨味或鱼腥味。

提示

如果冰箱在停电期间停止工作，冷冻鱼可能会变质。如果您怀疑鱼已经解冻并重新冷冻，为了安全起见，请将其扔掉——根据美国食品安全检验局的说法，即使温度略高于华氏 40 度，细菌也会在两小时内迅速生长。

解冻冷冻鱼

如果你的鱼片足够薄，你可以直接从冰箱里拿出来煮。一个好的规则是将通常的烹饪时间增加大约 50%，作为补偿。解冻是您可以为细菌生长创造机会的过程中的一个环节，因此从冷冻中烹饪本质上更安全。

如果您选择在烹饪前解冻您的鱼，可以使用三种公认的安全解冻方法。无论您选择哪种方式，都应立即将鱼煮熟或冷藏。

将鱼在冰箱中解冻一夜，使其从头到尾保持在食品安全温度。把它放在碗里或盘子里接住水滴，然后把它放在冰箱最低的架子上，以尽量减少交叉污染的风险。将鱼放入密封袋中，然后浸入冷水中。如果鱼需要超过 30 分钟才能解冻，请换水以帮助确保它保持低温。每隔一分钟或更短时间用微波炉加热鱼，直到它变软；一些挥之不去的冰晶很好。

如果您使用微波炉或水解冻方法，应立即将鱼煮熟，以降低食源性疾病的风险。

警告

解冻冷冻鱼时，切勿在厨房柜台上以室温解冻。在室温下，鱼体内可能存在的任何潜在有害细菌都会迅速生长，并可能使您生病而不会出现任何腐败迹象。